菜籽油再次成为关注对象！医生建议：吃菜籽油时，一定要注意3点

周末的农贸市场，张阿姨攥着菜篮子在油品摊位前犹豫许久，最终还是选了那桶贴着“自家压榨、纯天然无添加”的菜籽油。“闻着就香，比超市里的精炼油地道，炒菜也有小时候的味道。”她一边付钱，一边和摊主念叨。

可她不知道，这份“放心”背后，可能藏着看不见的健康隐患。菜籽油作为我国食用历史悠久的植物油，家家户户的灶台几乎都离不开它，其均衡的脂肪酸结构也被营养专家认可，但最近它再次引发关注，并非自身品质问题，而是很多人像张阿姨一样，在食用时踩了坑。

今天，就结合日常场景，给大家讲一讲吃菜籽油须注意的3点，帮大家避开隐患、科学用油。

1. 拒绝土榨菜籽油，黄曲霉毒素风险不容忽视

张阿姨青睐的土榨菜籽油，之所以香味浓郁，是因为菜籽经过高温炒制后压榨，保留了独特的芥香。但医生提醒，土榨工艺最大的问题的是缺少精炼环节，这让黄曲霉毒素有了可乘之机。

国家市场监督管理总局曾对农贸市场的自榨菜籽油进行抽检，结果显示，其黄曲霉毒素B1不合格率远高于正规品牌油，部分样品超标数倍甚至数十倍，而黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构列为一类致癌物，长期摄入会慢性损伤肝脏，诱发肝癌。

营养专家吴清平在《中国食品卫生杂志》中指出，油菜籽在储存、压榨过程中极易被黄曲霉污染，而正规精炼工艺能有效去除这种毒素。所以，像张阿姨这样追求香味的朋友，不妨选择超市里标注“压榨”且经过精炼的品牌菜籽油，既保留风味，又能保障安全。

2. 避免高温反复用，反式脂肪酸会悄悄伤血管

张阿姨还有个习惯，炒菜剩下的油不倒掉，下次做饭继续加新油使用，有时候炸完丸子的油，还会存起来反复用。医生表示，这是很多家庭的通病，也是吃菜籽油的一大隐患。

菜籽油的烟点在190-230℃，日常炒菜完全够用，但反复高温加热会让油脂氧化分解，产生反式脂肪酸和有害氧化物。世界卫生组织早已呼吁全球消除食品中的工业反式脂肪酸，它会升高坏胆固醇、降低好胆固醇，双重增加血管疾病风险。

中国营养学会建议，炒菜时油温尽量不超过180℃，避免冒大量白烟再下锅；炸过食物的油不要重复使用，剩余的油要及时密封存放并尽快用完，这样才能减少有害物摄入。

3. 严控每日摄入量，过量比你想的更伤身体

张阿姨总觉得，菜籽油是植物油，多放一点没关系，炒菜更香，也不会有危害。可医生强调，菜籽油再健康，也是高热量食物，每100毫升约含890千卡热量，每克脂肪的供能是碳水化合物或蛋白质的两倍多。

《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成年人每日烹调用油摄入量控制在25-30克，大概是2-3汤匙。

但实际生活中，很多家庭的用油量远超这个标准，长期过量摄入，不仅会导致体重增加，还会影响血脂代谢，增加心血管疾病风险。对于血脂偏高的人群，控油比选油更重要，哪怕是优质菜籽油，过量食用也会加重身体负担。

医生推荐一个实用方法：用带刻度的控油壶，每天定量取用，用完即止，轻松控制用油量。

后来，张阿姨在社区健康讲座上听到医生讲解这些知识，才知道自己一直以来的用油习惯错了。她赶紧换成了正规精炼的压榨菜籽油，改掉了反复用油的毛病，还买了刻度控油壶。

其实，菜籽油本身并无过错，关键在于怎么买、怎么用、用多少。避开土榨油的安全隐患，控制烹饪温度，守住每日用油定量，就能让菜籽油真正发挥营养价值。

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